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      釀皮

      釀皮是流行于中國西北地區的一種傳統特色美食,綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開胃。在青海、甘肅、寧夏、陜西、新疆、內蒙古河套等地頗受喜愛。釀皮是用面粉漿汁蒸出來的面皮。

      釀皮有兩種,一種是普通釀皮,一種是高擔釀皮?!搬勂ぁ焙蜎銎な峭环N食物,但因不同地區方言的關系,形成了如今二者的區別。

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      西北釀皮所采用的原料甚多,從綠豆面、高粱面到麥面,似乎只要是富含淀粉之物,皆可入選。稱為“面皮”,乃指其原料皆為面食。做法是將面粉用涼水和成硬團,然后在清水中揉搓,這樣可以使面粉中的蛋白質和淀粉分離。淀粉沉淀后,倒去清水,加入食用堿,調成面漿,放入蒸籠蒸熟,冷卻后切成筷子微粗的長條即可。面粉中的蛋白質即是面筋,則另外蒸熟,切成薄片,一塊放入碗中。一碗黃亮透明的釀皮子,加上油潑辣椒(辣椒也不是一般的朝天椒,是蘭州土生土長的青辣椒曬紅后磨成辣椒面,自有一種辣香)、精鹽、醬油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻醬等調料,具有色艷味美、油濃汁足、涼爽利口、噴香解暑之特點。釀皮食法多樣,既可當主食,又可當菜看。甘肅武威用小麥面加大量蓬灰做成的面皮,呈茶色,條狀粗大,澆上特有的鹵汁,風味獨特。

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      巴盟釀皮是內蒙古巴彥淖爾市杭錦后旗的一大特色小吃,也稱為面精(或面筋)。因其由產自河套平原的小麥面粉加工而成,色澤乳白,半透明,面皮精到,湯汁濃厚醇香而聞名巴彥淖爾。特別受到婦女的喜愛,也是宴請客人必不可少的一道涼菜。 現已發展多樣,可以和莜面、牛筋面混搭,多種口味選擇。青海地方吃食。民間叫做“釀(音:讓)皮”。用小麥面加工的大眾食品。在小麥面中摻和適量堿面(最好用土法制造的稱為“蓬灰”的堿),用溫水調成硬性面團;幾經揉搓,等面團揉勻光滑,再放進盆中用涼水連續揉洗,洗去淀粉,直到面團洗成蜂窩狀的軟膠狀時為止。這膠狀體蒸熟后就稱為“面筋”。洗出的淀粉水待沉淀后,倒出浮水,將沉淀面糊舀在鋪有蒸布的籠中,蒸熟成3分厚的圓餅,即為“釀皮”。青海最具特色的釀皮品牌有“青?!吧忈勂ぁ毙轻勂ぁ?,“拜家釀皮”等品牌。

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      公司信息

      釀皮

      經營產品:釀皮,涼皮,米皮

      投資金額:1-5萬

      成立時間:2011

      所屬行業: 美食>小吃

      發展模式: 技術培訓

      企業名稱:釀皮加盟連鎖總部

      公司地址:陜西省西安市

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