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      長沙米粉

      長沙米粉加盟詳情

      長沙米粉是湖南省長沙市的一種傳統美食,屬于湘菜系;該菜品是長沙市民最愛的食品之一 。該菜品以米粉,肉絲,鹽,味精,醬油,豬骨湯,蔥花,熟豬油等制作而成。

      長沙人喜歡吃米粉,米粉分圓粉跟扁粉兩種,長沙市民大多偏好食扁粉,因為扁粉比起圓粉來優勢就是比較容易入味,要知道米粉本身是沒有任何味道的,全靠湯來調味。所以湯頭是一碗米粉的關鍵。碼子,長沙人管放在米粉里面的配菜叫碼子,有煨碼跟炒碼兩種。所謂蓋碼就是事先煨煮好了碼子,粉下出來后直接把做好的碼子蓋在上面;而炒碼,顧名思義,是在點粉的時候臨時用小鍋炒出來的配菜,這樣碼子新鮮而且香氣濃郁,所以比蓋碼貴。一般常吃的碼子有肉絲,酸辣,椒脆,醬汁,雜醬等。長沙的米粉一碗是二兩,這個是標準配置??墒侨绻阆胍嘁稽c粉或者多一點碼子,就可以在買粉的 時候告訴店家你要輕挑重挑,或者重蓋輕蓋。不明白的人往往聽得很糊涂,這些就是米粉的“牌子”,牌子有很多,最常用的就是挑跟蓋,輕挑就是要少一點粉,重蓋就是蓋多點碼子,反之亦然。以前買粉叫做買籌,在店的入口處一塊板子,上面懸掛了許多籌碼,是用木條做的,你買了你想要的籌碼,走到店子后面交給做米粉的師傅,把你的籌碼懸掛在你的碗上或者直接插在碗里,等粉做好了再取走。聽上去不太衛生,不過所謂不干不凈,吃了沒病,但這種模式逐漸被淘汰,籌碼已經成為歷史,其實還蠻懷念的。

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      長沙米粉丨質樸清澈的肉絲粉

      肉絲粉自然少不了最后的一勺肉絲蓋碼

      與人們對湖南人口味的印象相反,長沙米粉的一切,都必須從一碗清湯肉絲粉說起。

      一碗典型的長沙肉絲粉,在上桌前是不帶絲毫辣味的。每個粉店老板都寬容地把決定權交給食客。一盆一盆的剁辣椒、榨菜、酸豆角,靜靜地等在柜臺上,任人自取。

      以前的長沙人,嗦粉之前,要先買籌,付好錢再拿著竹籌取粉。儼然一幅“我排著隊,拿著愛的號碼牌”的景象。

      對長沙人來說,只要米粉味道對了,環境什么的都無所謂

      蒼蠅館子里面,不論男女老少,都埋頭專注于自己面前那碗粉,有種世界與我無關的泰然。這時,所有人都是平等的,或許只有在輕挑、重挑(粉的多少)和輕蓋、重蓋(澆頭的多少)之間有所區別。

      長沙米粉從內到外都透著一種灑脫。

      敞口鍋,滾水下粉,翻騰幾下即成。一勺紅亮的肉湯,透著雞湯的鮮甜,也帶著骨湯的厚重,只有易入味的扁粉才能提煉出個中滋味。最不可或缺的就是小火慢煨的肉絲,沒有肉絲還叫什么肉絲粉呢?

      如今,米粉碼子的豐富程度,可以說是對選擇恐懼癥患者最大的惡意,倒不如就來一碗簡單直白的肉絲粉。匆忙的清晨,只有這一碗快手的米粉才能趕走瞌睡。

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