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      一碗面,憑什么值10個億?

      來源:互聯網

      更新時間:2021-07-16 12:52:41

      閱讀:904次

      一碗面,憑什么值10個億?**近,蘭州牛肉面貴得吃不起了!

      十幾塊錢的面,漲到了20多,隨便加肉加蛋整個套餐,輕松三四十。要知道,在蘭州牛肉面“原產地”,一碗牛肉拉面只要8塊。

      資本的瘋狂涌入,火了這個國民美食IP,但買單的還是消費者。 正宗的蘭州拉面,并不叫“蘭州拉面”,而是叫“牛肉面”。1999年,蘭州牛肉拉面和北京全聚德烤鴨、天津狗不理包子被**確定為中式三大快餐試點推廣品種。蘭州牛肉拉面由此晉升為“中華**面”。 沒想到,在2021年,蘭州牛肉拉面,突然成了網紅。

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      拉面新貴正在崛起

      蘭州拉面是餐飲領域“有品類無品牌”的代表,或許人人都知道蘭州拉面,但能稱得上品牌的沒幾家。 不過如今,一些“拉面新貴”品牌正在崛起。 **近,陳香貴、馬記永、張拉拉等蘭州拉面品牌獲得了風險投資,入局的風投機構已有近10家。

      雷軍(順為資本)、朱嘯虎(金沙江創投)等人都已經投資了的張拉拉,**新估值達到3.9億。 張拉拉的創始人張曉慧,同時也是覓姐麻辣燙的創始人,她曾是**女子摔跤隊隊員,退役后開過咖啡店、快餐店,還做過外賣。 張拉拉成立于2020年10月,現有門店數僅4家,融資后,該品牌待開業的門店數將高達35家。 陳香貴品牌創立于2020年,創始人姜軍,在上海的餐飲界沉浮多年,善鉆研愛學習,加上自己是甘肅人,發揮自己的基因和擅長點,升級蘭州拉面品類。 大眾點評顯示,陳香貴在上海開了22家店,還有30家門店將開,勢頭非常兇猛。其推出的網紅產品“牛大碗”,可以四五個人吃,不僅貼合“干飯人”的熱門話題,還凸顯社交性,一度刷爆抖音,品牌聲量隨之增加。 成立于2019年7月的馬記永,也正被投資機構爭搶,元氣森林創始人唐彬森(挑戰者資本)**先投資馬記永,給出了1億元估值,紅杉中國更是給了馬記永估值10億元以上的投資意向書。 定位中高端消費的馬記永,**大的特色之一就是免費加面,這也被認為是蘭州拉面品類里“**大的創新”。 這三個品牌,目前正在上海密集開店。 據說在上海,很多圈內外人士都在籌劃著開拉面餐廳,到了明年這個時候,上海的拉面館將有可能突破5000家。 在資本的推動下,不止上海,未來幾年全國各地都有可能會掀起一輪蘭州拉面的創業熱潮。

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      資本為什么選擇蘭州拉面?

       蘭州拉面占據了中國面食餐飲界的“半壁江山”。不同于網紅品牌,在風投進入以前,蘭州拉面是一個非?!暗驼{”的餐飲品類,或許就像水和空氣,存在感低,卻又無處不在。

      金沙江創投朱嘯虎就曾表示,蘭州拉面連鎖店是個特別好的品類,中國線下有40萬家面館,其中20萬家是蘭州拉面。中國能開萬家店的品類不多,蘭州拉面是一個。

      在蘭州,民眾在大街上向任意一個方向行走,不出十分鐘,大概率會找到一家牛肉面館。

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      圖片圖源:《蘭州牛肉面大數據報告》

      據《蘭州牛肉面大數據報告》,蘭州市共有牛肉面店1691家,其中分布**多的蘭州市城關區有牛肉面店673家。北京上海廣州深圳4個超一線城市共有蘭州拉面店1990家,其中,北京709家,上海521家,深圳420家,廣州340家。 開遍全國的蘭州拉面,品類成熟,市場廣闊,在消費者心中已經有著足夠的認知,無需要再做市場教育。 **近幾個月獲得融資的馬記永、陳香貴、張拉拉為代表的新一代蘭州拉面,它們的裝修定位、就餐體驗、營銷方式,都已經顛覆了消費者對于傳統蘭州拉面店固有的街邊店形象認知,開啟了連鎖化品牌化運作。 

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      圖片圖源:《蘭州牛肉面大數據報告》

      蘭州本地的牛肉面價格為8元上下,而在北上廣深4個超一線城市,蘭州拉面的均價為24元每碗,其中北京的均價高于24元,人均消費均在40元上下。有業內人士表示,一碗蘭州牛肉拉面的成本只要3元,以單碗面26元計算,其毛利接近900%。 此外,隨著電子支付、掃碼點單、大數據技術的應用,在一定程度上解決了收支透明性問題,使得蘭州拉面的連鎖化經營、科學化管理成為可能。 目前國內餐飲連鎖化率只有約10%,美國則有50%,餐飲連鎖化在我國還有著很大的市場空間。 隨著人們消費理念的提升,經營者理念的轉變,蘭州拉面也早已不再是當年的“土特產”,其店面環境和用餐氛圍,已經可以同時下的一些網紅品牌相媲美,消費體驗得到了大幅提升。 曾有投資人問番茄資本創始人卿永,沙縣小吃是否有品牌化機會?

      卿永當時這樣回答:“沙縣小吃“四個字就是**大的品牌,效率、成本都已經很**,**的機會就是干凈。 這句話放在蘭州拉面這個品類,同樣成立。

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      中式快餐時代來臨

       **近一段時間爆火的或者被VC投資的餐飲品牌,比如剛剛8億元人民幣融資的和府撈面,已完成數千萬元新一輪融資、估值近10億元人民幣的遇見小面,**近剛獲得3億元A輪融資(鼎暉創新與成長基金領投)的五爺拌面,剛完成千萬元級A輪融資的麻辣燙品牌小蠻椒,以及陸正耀正在籌備的小面日記/趣小面,都有著共同的特性,那就是,可以隨時去吃,“吃完即走”。 在經營管理方面,它們都可以輕易連鎖、快速復制,而且連鎖標準化門檻低,復制可能性高。 從世界范圍看,這些品牌都符合所謂的主食邏輯,也就是面+肉的組合,是全世界餐飲的**大賽道。在西方是漢堡和披薩,中餐是面條、餃子等。 這些品牌還有個共同的特性——它們都是常被空巢青年光顧的“一人食”品類。隨著空巢青年群體的日益壯大,疫情突襲、線上辦公、自由職業等因素的影響,可以隨時去吃、可以一個人去吃、可以飽腹又不至于太繁復的中式快餐,正在獲得年輕一代主流消費群體的青睞。 簡而言之,這個賽道,押中了空巢青年可以“體面飽腹”的剛需。 肯德基、麥當勞正在成為過去式?;蛟S,蘭州拉面火遍創投圈的背后,正是這個匆忙又孤獨,但又追求美好消費體驗的時代。 當蘭州拉面和遇見小面,都已經估值10億,重慶小面、沙縣小吃、河南燴面、山西刀削面、西安泡饃、桂林米粉、云南米線、隆江豬腳飯……的機會還會遠嗎?

      蘭州牛肉拉面品牌延展:

      蘭州牛肉拉面,又稱蘭州清湯牛肉拉面,是“中國十大面條”之一,是甘肅省蘭州市的一種風味美食,屬于西北菜。蘭州牛肉拉面以“湯鏡者清,肉爛者香,面細者精”的獨特風味,和“一清二白三紅四綠五黃”,一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮),贏得了國內乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一,得到美譽“中華**面”。蘭州牛肉面起源于清代嘉慶年間。系東鄉族馬六七,從河南省懷慶府清化鎮陳維精處(今河南省焦作市博愛縣)學成后帶入蘭州的。后經陳和聲:馬保子等人,以“一清(湯)二白(蘿卜)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子)五黃(面條黃亮)”等形式,統一了蘭州牛肉面的標準。

      來源 :創業邦(ichuangyebang)文 | 樵蘇  百度百科

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