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      壽司源于日本還是中國?壽司起源于中國!

      來源:壽司店

      更新時間:2021-09-03 06:03:49

      閱讀:4936次

      壽司店

      門店數量:22家

      投資金額:10-20萬

      所屬行業:美食>日韓料理

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      很多人都以為壽司是日本菜,但其實它起源于我們大中華,后來才傳入日本、韓國等地的,**早是在戰國時期的《爾雅》里就有記載。在高句麗臣服中國后的公元200年即后漢年代,中國已開始流傳“鲊”(壽司),我們中國人才是壽司的發明者。 當時是一些商旅,用醋腌制飯團,再加上海產或肉類,壓成一小塊,作為沿途的食糧,后來廣泛地流傳日本,當時的配料更用上各種剌身,并名為”亦稱“握鮨,即是現今**受歡迎的壽司。

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      壽司起源于中國的。后傳入日本?!∫磺О税俣嗄昵埃春鬂h年代),壽司已在中國流傳,至公元700年壽司開始傳入日本。當時是一些商旅,用醋腌制飯團,再加上海產或肉類,壓成一小塊,作為沿途的食糧,后來廣泛地流傳日本,當時的配料更用上各種剌身,并名為“江戶散鮨”亦稱“握鮨”,即是現今**受歡迎的壽司?!惮F代日本壽司,除“握鮨”外,尚有兩種“卷鮨”與“箱壽司”?!熬眭l”是把青瓜、吞拿魚、雞蛋與腌蘿卜等材料用紫菜包著?!熬眭l”又分為太卷與細卷,顧名思義,大小之分也。   “箱壽司”則是先將飯放入木盒中,鋪上各式配料,加蓋力壓,然后把木盒壽司拍出來,切開一塊塊,狀若箱子,因而得名?!笆志怼逼鋵嵤恰熬眭l”的一種,話說十八世紀時,那些日本賭徒終日流連賭場(Tekkaba),賭得性起,又怕餓死,便把鮪魚(吞拿魚)肉放進飯中,用紫菜將之卷起來??梢源罂诖罂诘某?,又避免飯粒黏著撲克和手指,一舉兩得,故深受賭徒歡迎。這種食物因賭場而生,故名為tekkamabi,漸漸演變為今日的手卷。

      東漢末年的經學家訓估學家劉熙在《釋名·卷二·飲食第十三》中記載“鮓滓也,以鹽米釀之加葅,熟而食之也?!滨W滓是用鹽、米等腌制發酵的魚肉,熟成之后便可以進食。

      發酵是利用空氣中存在的特殊菌群來保存食物的**古老的方式的一種。每年春天,從湖里抓來含卵的鯽魚,去鱗去內臟只保留卵巢,以鹽腌制三個月,到夏天時,用熟米飯塞進魚腮的位置,再用米飯把這些鹽腌過的魚一層層蓋住,繼續腌制,而是讓米飯和魚在自然狀態下發酵產生乳酸菌,到了深秋,鯽魚開始有了奶酪般的口味,整個腌制過程則一般長達二年。

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      后漢時代日本也出現了用米飯生魚和醬汁做成的一口就可以吃掉的小型食品,比中國的鲊要小的多。這便是后來日本壽司的兄弟或鄰居。奈良年代,日本早期的小型食品被命名為壽司,當成節日食品來使用。壽司逐漸普及為日常食品,特別是一些漁夫用一些醋腌制過的飯團,加上一些海產或肉類,壓成一小塊,整齊地排列在一個小木箱之內,作為沿途的食糧。鐮倉幕府時代,壽司已廣泛流傳,成為一種普通的物品和日本飲食文化的象征。

      現代日本壽司,除”外,尚有兩種“箱壽司”是把飯、青瓜、吞拿魚、雞蛋與腌蘿卜等材料用紫菜包著?!庇址譃樘砼c細卷,顧名思義,大小之分也。

      壽司往往和熱乎乎的綠茶一起搭配食用。(餐館)會供應免費的Gari(即細條、醋腌的生姜),在每口之間食用,用來提鮮。一般有兩種醬汁佐用:一種是醬油,可以倒在大多數種類的壽司上調味;另一種是濃稠的甜汁,用于搭配鰻魚壽司食用。山葵(一種綠色的日本辣芥末)可以使壽司的味道更辛辣。

       

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